PATE A PIZZA INRATABLE

Je vais vous donner « LA » recette » de pâte à pizza inratable et bien moelleuse. En bonus mes petites astuces pour avoir un résultat juste top .. à garnir selon ses envies

AVANT DE COMMENCER

Pour obtenir une pizza hyper moelleuse, inratable et facile ,voici toutes les petits secrets d’une pizza au top

SECRET n°1 : Tout d’abord la réussite de votre pate dépendra de la qualité de votre levure . je n’utilise plus de levure sèche depuis bien longtemps, surtout pour la pizza, trop déçue du résultat. Une levure fraiche de boulanger pour vos pates levées fera carrément toute la différence !

ASTUCE : Congeler la levure fraiche , achetez en un peu + (vendue en petits cubes dans les supermarchés) emballer dans du film étirable en petits paquets de 10 g ou 20 g (on compte 10 g pour 250g de farine ).Le jour J décongélation rapide dans un petit peu d’eau, juste tiède, pour ne pas tuer la levure , elle va « fondre  » mélanger et utiliser

SECRET 2 : je fais lever la pâte 2 fois:

  • Une première pousse en étuve
  • une deuxième pousse après avoir dégazé et boulé ma pâte. : résultat final top !

SECRET 3 :Les italiens vous le diront, pour avoir une belle pâte à pizza il faut utiliser une farine type « 00 » ,que l’on trouve désormais facilement en grande surface. A défaut ,on peut bien sûr utiliser une farine ordinaire T55 ou T 65 , mais le résultat sera moins bon .

SECRET 4 : Je rajoute un ingrédient inhabituel qui rend la pâte bien souple… Le lait. En plus , ca aide la levure à bien lever grâce au sucre qu’il contient naturellement.

NOTE IMPORTANTE : l’hygrométrie ou taux d’humidité ambiant dans la maison , joue énormément sur la pate. En effet,la pate sera plus ou moins humide après pétrissage selon l’hygrométrie ; L’été l’air ambiant est sec , la farine aussi est plus sèche , la pate sera plus facile à travailler . L’hiver en revanche , elle sera plus molle . Il suffit alors de compenser au moment de bouler , en appliquant de la farine au fur et à mesure sur la pate et sur vos mains .Il ne faut pas rajouter trop de farine dans la pate mais juste avoir une fine couche autour, pour pouvoir la manipuler et l’étaler. .

Ingredients POUR 4 PIZZAS :

  • 600 g de farine type 00 ( on peut aussi utiliser la T55 mais le résultat est nettement moins bon )
  • 250 ml d’eau (ou 250 g)
  • 120 ml de lait (ou 120 g )
  • Une petite cuillère bombée de sel( environ 10g)
  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

RECETTE DE LA PATE A PIZZA INRATABLE

AU COMPANION

  1. Mettre l’eau, le lait ,le sucre , la levure dans le bol muni de la lame pétrir / concasser
  2. activer la levure vit 4 /30 °/3min
  3. Enclancher le programme pâte P1. Après 30 secondes ajouter progressivement la farine par la cheminée, puis le sel et en dernier l’huile d’olive.
  4. À la fin du programme, on obtient une pate assez molle qui garantira le moelleux final . retirer la lame , recentrer la pâte photo 1
  5. Verrouiller le couvercle avec le bouchon sur grande vapeur pour garder un maximum d’humidité dans la cuve . enclancher le programme d’étuve automatique 40 min. résultat photo 2

AU ROBOT PATISSIER :

  • Activer la levure : mettre le lait légèrement tiédi pour ne pas tuer la levure ,et l’eau dans le bol du robot pâtissier. Diluer la levure fraiche ; laisser pauser 10 min.
  • Munir le robot pâtissier du crochet , rajouter la farine puis le sel en dernier ( pour ne pas tuer la levure )
  • Pétrir d’abord en petite vitesse 5 bonnes minutes pour bien amalgamer les ingrédients , puis rajouter l’huile d’olive avant de relancer le pétrissage 10 min . Bouler la pate , couvrir d’un linge et laisser pousser dans une pièce chaude jusqu’à ce que la pate double de volume ( 1h00 environ , le temps dépend de la température ambiante )Pour aller plus vite : allumer votre four 50 °c juste 3 minutes , éteindre le four , placer la pate porte fermée , on crée ainsi une étuve .la pate doit doubler de volume

BOULER et ETALER

La pate étant assez molle (ce qui garantie une pate moelleuse après cuisson) bien fariner le plan de travail, ainsi que le dessus de la pate .Au besoin rabattre la pate une ou deux fois pour donner de l’élasticité puis façonner un gros Boudin. Couper en 4 parts égales; Bouler mains farinées

Laisser pousser 20 min avec un torchon . les boules doivent quasiment doubler de volume

PRECHAUFFER LE FOUR A 200 ° chaleur tournante

Pour chaque pâton : Etaler sur environ 30 centimètres de diamètre , placer sur une plaque bien huilée , ou chemisée d’ une feuille de papier sulfurisé. si vous avez des plaques spécial pizza , trouées c’est encore mieux.

garnir selon votre goût

SECRET DE CUISSON : Poser la plaque de cuisson directement sur la sole du four pour 5 minutes , remonter la plaque au milieu du four , laisser cuire encore 3 ou 4 minutes pour avoir un fromage bien fondant mais pas trop grillé ou prolonger quelques minutes si vous préférer un fromage bien gratiné .On sait si une pizza est cuite lorsque le dessous est cuit :contrôler la cuisson en dessous , quand au dessus, la cuisson dépend de votre goût personnel , plus ou moins gratiné .

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