Etoile presque feuilletée Saumon Epinards au companion

Aujourd’hui je vous dévoile ma recette de la tarte « presque feuilletée  » : Faite avec une pate plus légère que la feuilletée traditionnelle , elle est excellente et très simple réaliser

je n’utilise plus que celle-ci pour mes tartes salées et sucrées. Elle est excellente et facile à réaliser Si vous préférez utiliser une pate feuilletée retrouvez la recette méthode escargot bien détaillée ici

Ingrédients pour la pate presque FEUILLETEE ALLEGEE

Avant de débuter la recette de cette super pate , il est essentiel de placer TOUT les ingrédients au congélateur au minimum 15 minutes AVANT. tout doit être très très froid ( comme pour la pate feuilletée escargot ) ASTUCES : On peut également congeler le beurre en cubes pour toujours en avoir sous la main .

  • 100g de beurre 82 % de matière grasse ( le normal , pas celui à 60 % )
  • 80 g de yaourt à la grecque*
  • 200 g de farine T55
  • 1 cuillère à café rase de sel ( 5 g)

*Pour info , les yahourts se congèlent très bien , vous pouvez donc acheter des yahourts à la gecque uniquement pour les recettes de pates à tarte , si comme moi vous n’en consommez pas au quotidien .

INGREDIENTS Pour la garniture

  • La moitié d’un pot de ricotta soit 125 g env ou de la crème fraiche épaisse
  • 150g d’épinard frais prêt à cuire*
  • 100 G de saumon fumé

Je vous propose UNE AUTRE VERSION AUX 3 FROMAGES :

  • 150g d’épinard frais prêt à cuire*
  • La moitié d’un pot de ricotta 125 g env. ou de la crème fraiche épaisse
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 100g de fêta
  • 20 g de pignons de pin

1 jaune d’ œuf + 1 cuillère à soupe de crème fraiche pour la dorure

*On peut éventuellement utiliser des branches d’épinards surgelées mais attention ils rendent de l’eau à la décongélation il faut bien les « essorer » entre vos mains ,peser donc 150 g une fois essorés .En revanche , n’utilisez pas d’épinards en boite pour cette recette qui on un tout autre goût.

INSTRUCTIONS

  • Dans le bol muni de la lame pétrir / concasser mettre la farine+ le beurre en cubes, bien froids , tout juste sortis du congélateur.
  • Mélanger en mode « pulse »(vitesse 13 sur certains modèles) pour 10 secondes .il doit rester des morceaux de beurre Rajouter le yahourt à la grecque ,lui aussi tout juste sorti du congélateur , mélanger vitesse 8 pour 10 sec . On obtient une sorte de  » sable » avec des morceaux de beurre
  • retirer la lame, pour ne pas vous blesser, ramasser, et « presser » ce mélange avec votre main pour former une boule bien compactée (ne surtout pas pétrir ) ce sont les morceaux de beurre qui vont feuilleter la pate
  • Diviser la boule obtenue en deux part égales
  • Fariner le plan de travail , Étaler grossièrement un carré d’env. 20 cm de côté
  • Plier en 2 puis encore en 2 ( on obtient donc 4 couches ) des morceaux de beurre restent c’est voulu .
  • Recommencer pour le 2eme pâton puis Placer les au congélateur 15 min pour faire figer le beurre
  • Pendant ce temps, préparer la garniture : Laver et essuyer le bol, placer de nouveau la lame pétrir/ concasser, hacher finement les feuilles d’épinard en mode  » pulse » (ou vit 13 selon model ) pour 10 secondes
  • Rajouter la moitié d’un pot de ricotta (125 g ) .Saler légèrement + poivrer généreusement. Mélanger vitesse 5 pour 10 secondes .
  • NB Si vous choisissez la version 3 fromages , rajouter les 2 cuillères à soupe de parmesan râpé , mélanger de nouveau vitesse 5 pour 10 secondes .
  • Donner une forme ronde( qui est carée) au premier pâton; Etaler en épaisseur régulière , en 1 cercle de la taille d’une grande assiette : environ 28 cm de diamètre ,n’hésitez pas à fariner au fur et à mesure si besoin .
  • Aider vous de cette assiette pour découper une forme bien ronde .
  • Pour le 2eme pâton , arrondir le pâton et étaler cette fois ci sur env. 30 cm de diamètre La pâte qui servira pour le dessus doit être légèrement plus grande. Couper à 1 cm du bord de l’assiette .
  • Optionnel : On peut se servir des chutes de pâte pour faire les feuilles de décoration comme je l’ai fait pour la version aux 3 fromages ou se servir des chutes pour faire des feuilletés à l’emmental : étaler en bande , mettre un peu d’emmental , tourner la pate sur elle même en tourbillon .
  • Étaler les épinards, compléter avec les ingrédients de votre choix ( saumon OU pignons de pin et feta ) en laissant un bord de 2cm env.. Recouvrir avec la deuxième pâte ; Appuyer sur les bords pour sceller le pourtour.
  • Déposez un petit verre renversé au centre de la pâte. Découpez des rayons autour du verre pour former 16 parts : Avec un couteau bien tranchant, couper d’abord le cercle en 4 autour du verre, puis chaque quart en deux , puis chaque triangle encore en deux ,pour obtenir au final 16 branches. sur la 3eme photos je n’ai fait qu’une partie pour vous montrer
  • A CE STADE préchauffer le four à 180 ° C.

On travaillera sur 2 branches à la fois dos à dos: Tourner 2 fois chaque branche sur elle même, d’abord dans un sens, puis l’autre branche dans le sens opposé. les coller entre elles , aux extrémités. faire de même pour le reste des branches .

résultat avant cuisson avec déco

Passer la dorure au pinceau , enfourner 25 minutes env. : Comme pour toutes les recettes , le temps varie selon les fours , rajouter 5 minutes si nécessaire

A déguster en entrée ou en apéro .

EN ENTREE avec une bonne salade de tomates , et en la coupant surprise …une forme de coeur ! j’ai trouvé ca trop mignon … plutôt original , non ?

EN APERO , couper chaque branche en petits morceaux au moment de déguster

Vous avez aimé cette recette alors…

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