Pain complet maison

Faire son pain maison paraît toujours très compliqué et pourtant ! Rien de plus facile que de faire un bon pain complet maison ,qui a du goût ,à base de bonnes farines BIO. Riche en fibres et en micronutriments. ce pain « santé « est top pour tenir plusieurs heures sans avoir faim .

Pourquoi utiliser les farines complètes ? Les farines complètes vous permettent de faire le plein de fibres et ont un indice glycémique bas. On connaît maintenant les vertus des fibres alimentaires sur notre santé : prévention des maladies cardiovasculaires et du diabète de type 2

Pour la petit histoire, j’ai découvert récemment que j’avais moi-même du diabète de type 2,et la première chose à faire était de supprimer le pain blanc ! Étant femme d’ex boulanger j’ai testé plusieurs recettes qui demandaient une certaine maîtrise , j’avais envie d’une recette facile à faire, à la portée de tous, et je suis tombée par hasard sur une recette d’Hervé , qui me semblait parfaite au vu des ingrédients . après l’avoir testée et légèrement modifiée je la partage avec vous parce que j’adore ! Ce que j’affectionne particulièrement, c’est la cuisson en moule à cake, .je n’y aurais pas pensé, on est sûr d’avoir un belle forme et une belle mie, je peux faire de belles tranches pour mes tartines du matin et le congeler tranché. C’est vraiment pratique.

J’ai choisi de remplacer la farine de blé par de la farine d’épeautre T150 que je trouve bien plus digeste, et qui a un super goût . MAIS une farine de blé T150 peut aussi parfaitement convenir .

CONSEIL :Etant donné que les farines complètes sont faites à partir de grains conservant leur enveloppe protectrice ( qui apporte les fibres nécessaires à l’assimilation lente des glucides), je vous recommande de choisir une farine BIO pour éviter les pesticides , c’est un bon investissement santé

Comment utiliser les graines de lin en cuisine ?

Entre leur petit goût de noisette et leurs nombreux atouts santé, les graines de lin s’invitent de plus en plus souvent sur les tables françaises : suivez nos conseils pour bien les utiliser.

Qu’est-ce que la graine de lin ?

Les graines de lin brun ou doré sont récoltées durant la floraison du lin, une plante de la famille des linacées appréciant les climats chauds et humides. Si cette plante provient probablement d’Asie, son origine exacte est difficile à déterminer. Ce qui est certain, en revanche, c’est que le lin est cultivé depuis des millénaires pour fabriquer du textile et de l’huile de graines de lin. Ces dernières sont aussi directement utilisées en cuisine.

Quelles différences entre graines de lin brun et doré ?

Il n’existe pratiquement aucune différence entre graines de lin brun et doré, mis à part leur couleur. En effet, bien qu’elles soient issues de variétés différentes, leur goût et leur composition nutritionnelle sont sensiblement identiques. Seule différence notable : la graine de lin brun contient plus de fibres.

Quels sont les bienfaits de la graine de lin ?

Les graines de lin sont très intéressantes nutritionnellement parlant, à commencer par leur teneur en oméga 3. Ces précieux acides gras sont essentiels au bon fonctionnement de tout notre métabolisme. Trop rares dans l’alimentation, il est recommandé d’en augmenter leur consommation. Ces oméga 3, – autrement nommés acides alpha-linoléniques -, ont des propriétés anti-inflammatoires et sont notamment bienfaisants sur notre système cardio-vasculaire et notre système immunitaire.

Comme vu plus haut, les graines de lin sont une source de fibres très intéressante. Car non seulement, elles en sont riches, mais en plus, leurs fibres ont la propriété de former un mucilage au contact de l’eau. Le mucilage est une substance gélatineuse et visqueuse qui se forme et gonfle avec l’eau. C’est ce qui explique que les graines de lin aient un effet rassasiant

Enfin, on prête aux graines de lin des vertus anti-oxydantes, car elles renferment des lignanes. Ces substances sont des phyto-oestrogènes (comme les isoflavones du soja), qui semblent aussi agir positivement sur les symptômes de la ménopause et du syndrome pré-menstruel.

Comment consommer les graines de lin ?

J’ai decouvert grâce à ma communauté facebook que contrairement à d’autres graines, les graines de lin ont une enveloppe très dure qui résiste à toutes les étapes de la digestion. Elles peuvent ainsi rester intactes après leur passage dans l’estomac et être évacuées sans que vous n’ayez profité de leurs bienfaits. L’idéal est donc de les broyer ou de les moudre avant de les ajouter à vos préparations (moi j’utilise un petit mixeur de base )

Liste des ingrédients

Pour le levain

  • 30 g d’eau juste tiède (pas chaude ! )
  • 30 g de farine blanche T55, T45 ou T65
  • 20g de levure fraîche de boulanger OU 10 g de levure de boulanger deshydratée (Moi je prends la levure boulangère francine instantanée.)
  • J’ai testé avec seulement la moitié de levure en faisant lever plus longtemps mon levain, c’etait parfait, à vous de choisir… Il faut juste un peu plus de patience 😜

pour le pain :

  • 250 g de farine d’épeautre BIO intégrale T150 (ou de farine de blé T150)
  • 250g farine de blé BIO semi-complète T110
  • OPTIONNEL mais vraiment recommandé : 20 g de graines de lin BIO broyées + un peu pour le dessus entières .
  • 8 g de sel (on peut mettre seulement 5 g pour une version peu salé)
  • 300 ml d’eau tiède
  • Un peu d’eau pour passer sur le pain avant de mettre les graines de lin

Les Etapes de la recette

ETAPE 1 Préparer un levain : dans un bol délayez la levure fraîche(20g), ou sèche(10g), avec 30 g d’eau tiède (pas chaude !) ,rajouter 30 g de farine blanche( une cuillère à soupe bombée ) mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte collante . Couvrir avec du film alimentaire, laisser gonfler à température ambiante , au moins 15 min . Le mieux est de laisser 30 min voir plus.… Si on a le temps.

Il est aussi possible d’utiliser moitié moins de levure, dans ce cas laissez agir le levain 2 à 3h00 ... J’ai testé, il suffit d’etre un peu plus patient et s’adapter à l’évolution de la pousse : le resultat final est meilleur je trouve . La pâte a le temps de lever tranquillement , les saveurs se developperont mieux.

🌿Pendant que le levain pousse , peser tous vos ingrédients.

🌿Dans un saladier mélanger les 2 farines avec le sel .

ETAPE 2 :PÉTRISSAGE DE LA PATE

AU COMPANION : Accessoir pétrir /concasser

Dans la cuve munie de la lame petrir /concasser, versez l’eau tiède, le levain, le melange des 2 farines+ sel, les graines de lin. Programmer Pastry P1/ 2min30

Laissez s’enclencher le programme d’etuve automatique qui suit : 40 min à 30 °c. avec bouchon + un torchon sur le robot .

Au bip, retirer l’accessoire pétrir/concasser ( récupérer la pâte restée collée à la lame), débarrassez la pate sur un plan de travail fariné : RDV plus bas à l’étape 3  » mise en forme »

AU ROBOT PATISSIER

  • Dans la cuve du robot , versez l’eau légèrement tiède ,le levain, les graines de lin
  • Recouvrez avec le mélange des 2 farines +sel
  • Pétrir au crochet pendant 5 bonnes minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène souple. Formez une boule et placez-la dans un grand bol, recouvrez de film étirable ou avec un torchon propre humide et laissez lever 40 min à l’abri des courants d’air.ASTUCE : Dans un four éteint très légèrement préchauffé porte fermée c’est parfait !

ETAPE 3 : MISE EN FORME DU PAIN

  • Sur un plan de travail fariné , pliez et repliez plusieurs fois la pâte sur elle-même (donner des rabats) jusqu’à sentir la pâte se durcir un peu (on dit qu’on lui donne de la « force » elle devient un peu élastique ) puis formez un pain : méthode de boulanger : aplatir le pâton avec la paume de la main, plier une première fois dans la largeur vers le centre .soudez
Comment mettre en forme un pain
  • Recommencez 1 fois, toujours dans le même sens, souder la pate et placez la soudure en dessous : le pain est formé
  • Déposez un morceau de papier cuisson sulfurisé dans le fond d’ un moule à cake , puis déposez le pain .
  • Recouvrez d’un linge propre Laissez lever à nouveau 1 heure à 1h30 à température ambiante et à l’abri des courants d’air. Le pain doit être bien gonflé
  • Avec un pinceau appliquez de l’eau à la surface, parsemez quelques graines de lin
  • Optionnel :On peut faire des entailles à la surface à l’aide d’une lame bien tranchante.

DERNIÈRE ETAPE :CUISSON

  • PRECHAUFFEZ LE FOUR 200 °C : déposez un moule à tarte rempli d’eau bouillante, directement sur la sole du four pour produire de la vapeur d’eau pendant la cuisson. C’est ce qui permettra d’obtenir une belle croûte bien croustillante .
  • Enfournez à 200°C pendant 35 minutes (surveillez la cuisson à partir de 30 min,comme toujours le temps de cuisson est à adapter selon la puissance de votre four)

Astuce de boulanger : si vous aimez avoir une belle croûte tout autour , au bout des 30 ou 35 min de cuisson dans le moule à cake démoulez le pain ,éteignez le four, puis remettez le pain dans le four encore 5 minutes.

Faites refroidir votre pain sur une grille avant de le trancher.

VERDICT : une croûte bien croustillante, une mie très agréable. CE QUE J’ADORE AVEC CE PAIN : faire de belles tranches , les congeler pour pouvoir les passer le matin direct dans un grille pain sans décongélation c’est super pratique au petit déjeuner .Et voilà,  un bon pain complet maison  Idéal au pour éviter les coups de pompe à 10h00. On peut bien évidemment le déguster à table, il décongèle rapidement puisqu’il est tranché : 10 secondes au micro ondes ...et hop !

.Ce pain complet est  extra pour les personnes soucieuses de leur santé,  les diabétiques ou les personnes en rééquilibrage alimentaire. Mes enfants ont beaucoup apprécié ce pain complet, du coup j’en referai régulièrement , il contribue à leurs défenses immunitaires et améliore leur transit .

Vu qu’il plaît à toute la famille, maintenant je fais 2 pains à chaque fois, le temps que l’on y consacre est quasi le même… Alors tant qu’à allumer le four mieux vaut en faire 2 😉

Pain ccomplet epeautre /lin

Au robot patissier pas de soucis pour pétrir 1kg de farine, en revanche Au companion, vous devez faire 2 petrissages ( 500 g de farines à chaque pétrissage) , pensez à laver la cuve entre les 2 petrissages …

ENJOY 😀😊 cadeau …une fiche recette simplifiée téléchargeable …

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6 réflexions sur “Pain complet épeautre / graines de lin ultra facile au companion (ou pas)

  1. Bonjour !
    J’ai découvert votre blog récemment et je vous remercie pour le partage de vos recettes.
    Avez-vous un compte Pinterest pour que je puisse m’y abonner? Merci ! Bonne journée 😊

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    1. Merci beaucoup de votre intérêt pour se blog 😃 pas encore de compte pinterest .je vais sans doute créer un compte très prochainement .vous avez déjà la possibilité d’enregistrer les recettes sur votre compte pinterest😉😉 bon week-end !

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  2. Bonjour, je souhaiterais réaliser votre recette mais avec du levain que j’ai fait moi-même et qui me sert à faire mon pain régulièrement… Puis-je remplacer la levure par du levain maison et combien dois-je mettre de quantité s’il vous plaît ? Merci d’avance

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    1. Bonjour Claudine . Je n’ai malheureusement pas la réponse à votre question dans la mesure où je n’ai pas encore testé moi même le levain maison. Une abonnée de ma page FB conseille 85 g de levain pour 300 g de farine essayez avec 95 g pour 500 g de farine .

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