Brioche aallégée sans beurre, ni huile, ni sucre

Qui a dit qu’on ne pouvait pas se faire plaisir lors d’un rééquilibrage alimentaire hein ???? Je suis contre les « régimes » mais il faut bien admettre que si on a besoin de perdre du poids il faut fatalement réduire l’apport en calories , le sucre et la matière grasse .

Cette recette est parfaite pour limiter les apports caloriques tout en se faisant plaisir !!!! Elle ne contient pas de beurre ni d’huile et on utilise du sirop d’agave comme sucrant Pour les plus gourmands il est possible de faire la recette avec du sucre bien sûr , cependant le sirop d’agave est intéressant car c’est un sucrant naturel avec un index glycémique faible .

Cette recette peut être réalisée au companion ou au robot patissier .

je propose 2 versions …une version avec de la farine de blé raffinée . Une 2éme version avec de la farine d’épeautre complète T150, une partie de farine de blé et un peu de son d’avoine pour plus de fibres. Cette version pourrait convenir également aux diabétiques pour un petit plaisir occasionnel . L’épeautre maintient un bon niveau de sucre dans le sang quant au son d’avoine  il contribue à la régulation de la glycémie .

Ces brioches se congèlent très bien … ainsi on a des petits déjeuners ou des gouters fait maison toujours à porter de main .

AVANT DE COMMENCER : SUIVEZ CES CONSEILS POUR VOUS FACILITER LA RECETTE !!!

Les pates à brioche dont le résultat est bien souple après cuisson sont souvent très molles , voire presque « liquides » (surtout avec un pétrissage au companion qui donne moins d’elasticité à la pate ) ;difficiles à manipuler, …mais pas de panique!!!!!! je vais donner quelques petites astuces !

Pour commencer , il est impératif de respecter le nombre et les temps de pousses .Un passage de plusieurs heures au frigo est OBLIGATOIRE ! et oui je sais ca semble long mais une bonne brioche ca demande de la patience !

  1. Une première pousse de 60 min
  2. une deuxième pousse au frigo de minimum 4 h , le mieux étant de laisser la pate toute une nuit recouverte d’un film étirable , la brioche sera meilleure et la pate plus facile à façonner le lendemain.
  3. une troisième pousse après façonnage de 30 à 45 mn selon la chaleur ambiante .

COMMENT BOULER LA PATE SANS TROP GALERER ?

Pour bouler la pate si l’on ne s’y prend pas correctement , il faut l’avouer , c’est une vraie galère ! Donc une fois la pate refroidie plusieurs heures au frigo , elle pend une bonne consistance mais elle est toujours « trop molle  » ; Il faut donner un peu d’élasticité à la pate ,pour cela il suffit de bien fariner en pluie ( fleurer) le plan de travail et bien fariner la pate en surface ( photo 2) . Aplatir délicatement le paton à la main ( photo 3 ) et à l’aide d’une corne de pâtissier plier la pate en 4 , d’abord du haut vers le centre ( photo 4) souder, puis du bas vers le centre ( photo 5) et pour terminer les cotes vers le centre ( photo 6 ) …. et le faire au moins deux fois ( ca s’appelle donner des rabats ) , fleurer régulièrement ( pas trop de farine ) …cf photo on sent la ate se durcir .la pate a maintenant une consistance à peu prés normale ( puisque l’intérieur est toujours collant et c’est important pour le moelleux final )

Retourner le paton on obtient un boudin ; divuser en 11 parts égales de 90 g environ . bien fariner en pluie mais pas trop non plus . ASTUCE : Je vous conseille de mettre une assiette creuse remplie à moitié de farine à côté de vous , dans laquelle vous poserez la main DES QUE VOUS SENTEZ QUE CA COLLE . une fine couche de farine se mettra entre votre peau et la pate ..Attention trop de farine modifie le résultat final . pour bien bouler sans trop fariner vous devez vous imaginer un globe terrestre : la croûte terrestre est la farine , l’intérieur du globe c’est la pate comme la lave elle doit rester bien molle , c’est donc une fine couche de farine tout autour de la boule , pas plus ! . dés que la boule est formée, la mettre de coté , même si elle colle un peu en surface

INGREDIENTS POUR 11 BRIOCHES INDIVIDUELLES .

VERSION 1 : Farine de bé + sirop d’agave ingredients :

  • 500 g de farine T45 ( à défaut T55 peut convenir )
  • 20 de levure fraiche ou 10 g de levure déshydratée : Je conseille vivement la levure fraiche pour obtenir de belles brioches bien souples .
  • 1 cuillère à café de sel ( 5 g)
  • 2 petits suisses au lait entier
  • 2 oeufs
  • 160 ml de lait
  • Au choix : 70 g de sirop d’agave pour un Indice glycémique moindre ( attention la brioche a un goût moins sucré au final ) OU pour une version plus classique avec sucre : 70g de sucre blanc OU 60 g de sucre de coco
  • Facultatif : 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger ( attention à ne pas en mettre plus pour ne pas rendre la pate trop liquide ) environ 10g
  • un peu de lait pour la dorure ( je ne met pas d’œuf comme dorure pour les brioches cela évite qu’elles soient trop colorées à la cuisson ).
  • Optionnel Perso je met un peu de sucre grain en surface pour mes enfants IN

VERSION 2 : Farine épeautre intégrale + Farine de blé + sirop d’agave + son d’avoine

Ici ce sont les mêmes quantités pour tous les ingrédients que pour la version 1 excepté la farine .On remplace la farine de blé par :

  • 180 g de farine de blé T45 (à défaut T55 peut convenir )
  • 300 g de farine de grand épeautre intégrale T150
  • 30 g de son d’avoine

Cf plus haut pour les autres ingrédients.

INSTRUCTIONS :

  1. Activer la levure : AU COMPANION , dans la cuve munie de la lame pétrir/concasser verser le lait + la levure , programmer vit 4/35 °c/4 min. SANS COMPANION : Dans le bol du robot pâtissier muni du crochet , verser le lait juste tiède + levure , laisser reposer 10 min
  2. Pendant ce temps , dans un saladier bien mélanger la farine + le sel
  3. Au companion ou Au robot pâtissier rajouter tous le autres ingrédients SAUF les 2 petits suisses , à integrer une fois les autres ingrédients amalgamés
  4. Au companion : Programmer en mode manuel vit 2 / 15 min , Au bout de 7 min ouvrir , mélanger un peu à l’aide de la spatule pour aider le petit suisse à s’intégrer à la pate relancer le programme . Au robot pâtissier pétrissage 15 min en vitesse moyenne , puis augmenter la vitesse pour 5 min
  5. Au companion , au bip , programmer une étuve manuelle sélectionner 30°c sans vitesse pour 60 minutes . Au robot pâtissier , couvrir le bol d’un linge humide et placer dans un four légèrement tiédi porte fermée (pour tiédir le four allumer le four au minimum pour 3 ou 4 minutes puis éteindre le four ) pour 60 min
  6. Pour companion Transvaser la pate dans un saladier . A CE STADE LA PATE EST PRESQUE LIQUIDE C’EST NORMAL … Farinez le dessus de la pate , dégazez par de petits coup de poing ; faire de même pour la version au robot en laissant la pate dans le bol;
  7. Mettre un film étirable sur le saladier ( ou le bol du robot ), placer au frigo toute la nuit ou toute une journée . Si vous êtes pressés , un minimum de 4 h00 est nécessaire
  8. Fariner le plan de travail en pluie , déposez la pate QUI EST PRESQUE LIQUIDE , pas de panique je vous explique comment faire : VOIR en première partie d’article avec le processus en photos pour faire 11 boules
  9. Une fois la pate boulée , à l’aide d’une corne de pâtissier déposez au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, laisser gonfler avec un torchon de 30 à 45 minutes , selon la chaleur ambiante ,et la puissance de la levure , elles doivent doubler de volume
  10. Passer du lait au pinceau pour faire la dorure , OPTIONNEL vous pouvez rajouter un peu de sucre perlé à ce stade , j’en met pour mes enfants sur une partie des briochettes
  11. CUISSON : Préchauffer le four à 200 ° c , enfourner 6 min puis baisser le four à 180 ° c pour 4 minutes . Attention chaque four est diffèrent : surveillez la cuisson et adaptez ! Cuisson simultanée des 2 plaques de cuisson : si vous les cuisez ensembles , pensez à monter celle du dessous et à descendre celle du dessus à mi-cuisson . REMARQUE ; une brioche trop cuite sera sèche !

Plus qu’à laisser refroidir et déguster … au gouter , au petit déjeuner …

Brioche allégée sans beurre, ni huile, ni sucre

Voilà la recette est maintenant terminée, j’espère qu’elle vous aura plu..

REGALEZ VOUS LES GOURMANDS !!!!!!

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Taguez @lesdelicesdekarinette pour que je puisse voir vos réalisations...ca fait toujours super plaisir !

Une réflexion sur “Briochettes sans beurre, ni huile, ni sucre, au Companion ( ou pas )

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