Instructions

• 1 Tout d’abord , mettre à ramollir le pain rassi dans le lait ,
• 2 Préparez les mini pains burgers ;: aprés avoir fait la recette de la pate à pain burger ,dégazez la pâte en 2 ou 3 rabats puis divisez le pâton en 40 portions de 20 g précisément. Boulez chaque portion.
• 3- deposez les 40 boules sur 2 plaques à four préalablement huilées ou recouvertes de papier sulfurisé , elles doivent etre suffisamment espacées pour qu’elles ne se touchent pas entre elles à la cuisson elles seraient moins jolies une fois cuites
• 4- recouvrir d’un linge et Laissez pousser les petites boules à l’abri des courants d’air , idéalement dans un four fermé , jusqu’à ce qu’elles doublent de volume (pour avoir une mie bien légère et aérée au final) . Comme toujours le temps de pousse dépendra de la température ambiante et de la levure utilisée , comptez environ 30 min , voire 45 min,A VOUS D’ADAPTER
• 5 – Pendant ce temps , PRÉPARER LA FARCE pour les mini steaks
• commencez par le pain rassi , qui doit être bien mou , si besoin essorez un peu le lait avec vos mains , dans un saladier le réduire ensuite en une sorte de «pâte» en l’écrasant à l’aide d’une fourchette
• puis rajouter le reste des ingrédients mélangez intimement à la main.
• (AU COMPANION Mettre tous les ingrédients y compris le pain mou écrasé dans le bol muni de l’accessoire pétrir concasser ; Fonction pulse (vit 13 sur certains models) pour 15 secondes.
• Pesez des boules de 25 g de farce . Huilez le plan de travail pour ne pas faire adhérer la farce , puis poser les 25g de farce dans un petit emporte pièce de diamètre 5cm , former des mini steaks en tassant , MON ASTUCE : mettre la farce dans l’emporte pièce , à l’aide d’un bouchon en liège , légèrement huilé, je tasse la farce ,de cette façon on gagne pas mal de temps
• 6 – A l’aide d’une corne de pâtissier , ou d’une spatule , déplacez vos mini steaks sur une assiette recouverte de film étirable , ce sera plus facile pour les récupérer au moment de la cuisson , remettre un film étirable, puis refaire un étage de mini steaks, recommencez jusqu’à épuisement de la farce .

CUISSON DES PAINS BURGER

• En principe ,vos pains pour mini burger doivent maintenant être prêts pour la cuisson , passez la dorure au pinceau, préchauffez le four à 200 °C , au bout de 10 min, remettre une couche de dorure , vous aurez ainsi des pains bien brillants , puis parsemez de graines de sésame ; Au moment d’enfourner ,baissez le four à 180 ° c . IMPORTANT : Si vous faites une cuisson simultanée de 2 plaques , n’oubliez pas d’intervertir les plaques à mi cuisson
OU cuisez 1 plaque à la fois pour être sûr du résultat final ;Le temps de cuisson : varie de 10 à 12 minutes selon les fours , surveillez à partir de 8 min . TROP CUITS LES PAINS BURGERS SERAIENT SECS en version mini , regardez le dessous du bun qui vous donnera une bonne indication . PERSO au bout de 5 min je tourne la plaque LE DEVANT PASSE DERRIERE pour unifier la cuisson avoir une belle coloration de partout

MONTAGE FINAL

• 1- Laissez refroidir les minis pains burger avant de les couper délicatement en 2
• 2- Garnir la partie basse de sauce hamburger .
• 3- Couper les mini cornichons en 3 lamelles / couper les taostinettes cheddar encore dans le plastique en 4 portions à l’aide d ‘un ciseau . RESERVER
• 4 – Cuire les mini steack SANS MATIERE GRASSE dans une poêle bien chaude c’est important , il faut saisir la viande . sur la première face , 2 min environ . Retournez les mini steack faire cuire 2 min environ sur l’autre face puis rajouter 1/4 de toastinette de fromage pour hamburger sur le steak qui va fondre au contact du steak super chaud , déposez dans des assiettes au fur et à mesure .Laissez refroidir un peu
• 5 -mettre un peu de mayonnaise et de ketchup sur la partie haute (coté mie du mini pain burger)
rajouter les mini steak avec fromage fondu sur la base , mettre 3 morceaux de lamelles de cornichons , puis recouvrir avec le chapeau , planter un cure dents au milieu pour tenir le tout ( moi je coupe l’extrémité du cure dents avec une paire de ciseau c’est plus joli )
• CONSERVATION et DEGUSTATION :

A conserver au frigo , dans des boites bien hermétiques pour ne pas qu’ils sèchent. Dégustation version froide :  si vous n’avez pas la possibilité de les réchauffer avant dégustation : sortir les mini burger au minimum 45 min à l’avance à temperature ambiante , pour qu’ils redeviennent bien moelleux , Dégustation Version réchauffée : un passage rapide 10 ou 20 secondes max au micro-ondes , attention la sauce risque de cuire , le pain de sécher , 10 ou 20 secondes MAXIMUM de chauffe , Ils doivent être juste tièdis