Hier j’ai fêté mon anniversaire ! Déjà 46 ans …MAIS 30 ans dans ma tête…et une furieuse envie de mousse au mascarpone avec des fruits ! J’ai donc réalisé ce délicieux gâteau d’anniversaire , assimilable à un cheesecake sans cuisson mais  mousseux , léger en consistance , frais et fruité … avec  une base biscuitée et des saveurs exotiques que j’adore : Mangue/citron vert , une vrai merveille .

Ce gâteau d’anniversaire est bien plus facile a réaliser qu’il n’y paraît, la seule difficulté reside dans la patience qu’il faut avoir avant de pouvoir le deguster ! Je vous conseille de le faire la veille, ainsi il aura bien le temps de figer et se tiendra parfaitement au demoulage et à la découpe.

Voilà bien longtemps que j’avais dans l’idée de réaliser cet entremet , mon anniversaire était la bonne occasion ! En fait, j’avais fait un test de cheesecake à la pêche l’année dernière , un vrai  desastre !

Sur une base similaire , j’ai donc retravaillé ma recette pour cette création au mascarpone/ricotta citron vert et mangue et franchement je suis trop contente du résultat  , il est juste excellent …ce coté mousseux léger et fruité c’est divin !

J’ai remplacé le cream cheese par de la ricotta pour completer le mascarpone parce qu’elle contient seulement 11 % de MG , ça allége carrément la recette ,  le fromage à la crème (cream cheese) est trop lourd a mon goût.

D’ailleurs , si vous n’aimez pas la ricotta , vous pouvez très bien la remplacer par du yahourt à la grecque ou par du skyr, il faut ces 2 types de yahourt à la texture ferme pour que le gâteau se tienne au demoulage.

Le robot companion dans cette recette est vraiment idéal : il mixe , fouette ,mélange et cuit . Mais si vous n’avez pas le robot , toutes ces étapes peuvent être réalisées avec un mixeur , un fouet électrique( ou un robot pâtissier) , une casserole à fond épais et une maryse

RECETTE ENTREMET MANGUE / CITRON VERT

Pour 10-12 personnes

3 grandes etapes + deco :

  • Une Base biscuitée avec biscuits émiettés/beurre fondu compactès au fond du moule
  • Une mousse au mascarpone citron vert
  • Un coulis de mangue
  • Deco optionnelle

Liste des Ingredients entremet 10/12 personnes

Pour la base biscuitée :

  • 200 g de biscuits petits beurres ou assimilés ( spéculoos , spritz. =sablés viennois)
  • 80 g de beurre doux

pour le coulis de mangue

  • 2 mangues  bien mûres.
  • 2 feuilles de gélatine de 2 g chacune soit 4  g au total
  • 100 ml d’eau
  • 4 morceaux de sucre ( 25g env)

Pour la mousse citron vert :

  • 1 pot de 250 g de mascarpone
  • 1/2 pot de ricotta soit 125 g ( ou remplacer par 125 g de yaourt à la grecque / ou 125 g de skyr epais )
  • 200 ml de crème fraîche liquide entière 30 % minimum ( 1 briquette )
  • 120 g de sucre glace ( si vous n’en avez pas mixez du sucre en poudre consistance fine )
  • 1 citron vert : il nous faudra le zeste + 2 cuillères à soupe de jus

Pour la Déco :

  • 1 mangue : prélever la moitié de la mangue , le reste sera mis à l’interieur de l’entremet
  • optionnel 1 citron vert de petite taille pour la décoration ( + il est petit + c’est joli )
  • un peu de noix de coco rapé

MATERIEL : Un moule à charnière dimension 24 cm + 1 feuille de papier sulfurisé à découper selon le moule (ou un cercle à pâtisserie haut amovible et adaptable au diamètre 24 cm )

LES ETAPES DE LA recette AVEC COMPANION et sans companion :

ANTICIPER!!! Versez 200 ml de crème fraiche liquide 30 % de preference dans un cul de poule en inox qui conduit mieux le froid , placez au congélateur le temps de faire le coulis et la base biscuitèe  , pour la monter ultérieurement en crème fouettée.

ETAPE 1 : Le coulis de Mange

  • 1- Réalisez tout d’abord le coulis de mangue pour qu’il puisse refroidir : épluchez et découpez 2 belles mangues bien mûres , installez la lame ultrablade dans la cuve , rajoutez les fruits coupés, +100 ml d’eau + 4 morceaux de sucre ( 25 g env. ).
  • 2- Mettre en cuisson , programme manuel , vitesse 4/ 80 °c/8 minutes AVEC BOUCHON
  • Pendant ce temps , faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau suffisamment froide pour la réhydrater ;
  • 3-Au bout des 8 min de cuisson , rajouter les feuilles de gélatines ramollies bien essorées dans la cuve du robot , Mixer vitesse 12 / 1 minute AVEC BOUCHON pour éviter les éclaboussures brûlantes .
  • 4- verser le coulis sur une assiette plate ou dans un moule à gratin large , laisser refroidir

SANS COMPANION : utilisez une casserole à fond épais , sur feu très doux , remuer regulierement pendant 5 minutes , rajouter les feuilles de gélatine réhydratées , bien essorées , puis mixer au mixeur plongeant , prenez soin de bien faire fondre la gelatine, il faut obtenir un coulis super lisse.

ETAPE 2 : la Base biscuitée

La base doit figer au frigo ou au congélateur ( le temps de préparer la mousse mascarpone ca suffit )

  • 1- Dans la cuve du robot équipée de la lame pétrir /concasser, directement au dessus de la cuve écrasez grossièrement 200 g de biscuits petits beurres (ou spéculoos ou spritz ) entre vos mains,
  • 2- Mixer en mode  « pulse » ( vit 13 sur certains modèles ), le temps est fonction du résultat : on doit obtenir une poudre mais pas trop fine , toutes les 5 sec contrôlez l’évolution : pour moi il a fallu 10 sec en mode pulse. Débarrassez dans un contenant , réservez
  • 3- Garder la lame pétrir/concasser, rajouter 80 g de beurre coupé en petits morceaux ; Faire fondre AVEC BOUCHON , vitesse 2 / 80 ° c /3 Min
  • 4- Rajouter les biscuits en poudre dans la cuve ,mélanger vitesse 5 / 2 minutes
  • 5-moule à charnière dimension 24 cm : Coupez un cercle dans du papier sulfurisé à la taille de la base du moule à charnière , chemisez le fond ( ça aide à déplacer le gâteau une fois pris )
  • 6- Versez la préparation biscuit / beurre , puis tassez minutieusement avec le cul d’un verre ou d’une coupelle , de manière à bien compacter la préparation . finir sur les cotés avec une cuillère pour avoir une surface uniforme . CETTE ETAPE EST TRES IMPORTANTE : c’est la base du gâteau , il faut absolument tasser UN MAXIMUM pour qu’il se tienne à la découpe ! Placez au frigo ou au congélateur .

SANS COMPANION : ecrasez les biscuits dans un sac de congélation avec un rouleau à patisserie , ou, mixer jusqu’à obtenir une poudre pas trop fine . Faire fondre le beurre , rajoutez le , melanger intimement puis compactez UN MAXIMUM le tout dans un moule à charnière chemisé d’un rond de papier sulfurisé . On peut s’aider du cul d’un verre ou d’une coupelle pour bien presser (cf photo)

ETAPES 3 : ELEMENTS DE DECORATION

  • A cette étape , ANTICIPER POUR LA DÉCORATION : couper quelques lamelles de mangue en conservant la peau , puis superposez les en éventail comme sur la photo , réservez
  • Prélever une belle tranche épaisse de mangue , coupez quelques cubes bien réguliers sans peau , et quelques cubes avec peau , pour que ce soit plus joli au moment de décorer .

UTILISEZ LE RESTE DE LA MANGUE Épluchez la , enlever le noyau , coupez la chaire en petits morceaux : A mettre à l’intérieur du gâteau ,sur la première couche de mousse , voir plus bas

ETAPE 4 :Mousse de mascarpone et ricotta AU citron vert

  • 1-Dans un saladier , assouplir le mascarpone au fouet électrique
  • 2-Rajouter sucre glace / zeste de citron vert / jus de citron vert ( 2 c à soupe ) / ricotta .fouettez jusqu’à obtenir une belle crème .
  • 3-Récupérer la crème fraîche au congélateur , MONTEZ la en CHANTILLY plutôt souple, ASSEZ FERME POUR FAIRE TENIR LE GÂTEAU au DEMOULAGE mais pas trop non plus pour avoir une texture soyeuse.
  • 2- Rajouter la crème chantilly souple  dans la préparation au mascarpone , mélangez délicatement avec une maryse , en soulevant la préparation pour garder le coté mousseux.
  • 3- récupérer la base biscuitée au frigo , qui devrait être dure à présent , versez la moitié de la mousse , rajouter la mangue coupée (qui n’a pas servi pour la déco ), puis recouvrir de mousse au mascarpone ,lissez la surface , Placez au frais minimum 30 minutes avant de verser le coulis.

DERNIÈRE ÉTAPE : montage :

  • Récupérer l’entremet au frigo , rajouter délicatement le coulis de mangue totalement refroidi sur la mousse mascarpone ,puis répartir uniformément , tapoter le moule sur la table pour égaliser et lisser la surface,
  • Placer au frais minium 8H00 voire 9h00 pour que l’entremet se tienne bien au démoulage et à la découpe , perso je le laisse TOUTE UNE NUIT et c’est parfait !
Après une nuit au frigo on voit bien les différents éléments de l’entremet

A NOTER : Au moment du démoulage,lorsqu’on defait la charnière, le bord n’est pas tout a fait net parceque nous n’avons pas utilisé de rhodoïd, il suffit de lisser le tour, délicatement, avec le dos de la lame d’un couteau et le tour est joué!

DECO A MA FACON OPTIONNEL:

  • faire un trait avec de la noix de coco rappée
  • placer 2 ou 3 tranches fine de citron vert torsadées(couper le rayon de la tranche puis depliez dans les sens opposés )
  • puis les cubes de mangue
  • et l’éventail de tranches de mangue mis de coté (que vous déplacerez entier , en glissant une lame large de couteau par dessous pour la laisser en éventail ).

ET SI ON PARLAIT DU RESULTAT ?

Un pur delice « de karinette » 😅 je suis tellement fière d’avoir reussi mon gâteau d’anniversaire… ! On s’est vraiment régalés… ce coté mousseux léger et fruité c’est vraiment divin avec des notes subtils de citron vert ,j’adore ! Je patisse depuis peu, et avec un peu de bonne volonté et d’amour en cuisine on peut faire des merveilles ! … Lancez vous !

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5 réflexions sur “Entremet Mangue/Citron vert au companion ou pas

  1. Bonjour et merci pour cette super recette que je vais tenter pour le réveillon du jour de l’an. J’espère être à la hauteur..petite question..quels biscuits avez-vous choisis ?? Des biscuits sans gluten est une option envisageable à votre avis ?? Merci pour les conseils..

    J’aime

    1. Merci à vous. Faites vous confiance ! Vous allez y arriver ! Pour les biscuits sans gluten pas de soucis tant qu’ils ont une texture sablée. Veillez a bien battre la crème 30 % minimum qui doit être bien mousseuse et doit se « tenir » surtout pas liqiide pour etre sûr du démoulage. Allez go… Y’a plus qu’à 😉😘

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  2. Eh bien j’y suis arrivée
    ..moins joli que le tien mais vraiment excellent..juste le coulis qui était trop liquide…équilibre des saveurs, léger et frais comme promis…un vrai régal…je ne parviens pas à ajouter la photo…dommage..

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    1. Marlene merci beaucoup pour ce retour ! En effet on ne peut pas rajouter de photos sur le blog en revanche tu peux le faire sur ma page Facebook dans les commentaires correspondants à la recette ou en mp toujours via ma page FB 😉en tout cas je suis ravie que tu y soit arrivée je le savais ! 👌👌👌 n’hésites pas à t’abonner à ma page FB ,la communauté est extra !

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