Brioche moelleuse butchy
Brioche style Butchy sans crème fraiche

UN VRAI NUAGE FONDANT ! Une pâte facile à travailler  tout ce que j’adore !

Après de nombreux tests de brioches  j’ai mis au point « THE » recette avec une pate juste extra qui ne colle pas , ce qui fait toute la différence avec  la recette de base des brioches butchy  qui est super collante et plutôt difficile à gérer surtout si on est novice .

Cette recette donne un résultat carrément dingue : Une brioche à la fois légère , ultra fondante et méga moelleuse , style brioche butchy

Sans crème fraiche , elle est  un peu allégée en matière grasse (ce qui est appréciable lorsqu’on est en rééquilibrage alimentaire) c’est un vrai nuage gourmand …EXTRA !

Brioche Style Butchy

La pâte de cette recette ,  est carrément facile à travailler  ! LA RECETTE EST DETAILLEE EN PHOTOS PAS A PAS Si vous suivez bien les étapes , même si vous êtes novices , vous y arriverez c’est certain ! j’ai réalisé la recette au companion MAIS on peut la faire au robot patissier ou à la main !

TESTEZ CETTE BRIOCHE LES YEUX FERMES ! succès  garanti …

MES CONSEILS avant de commencer

POUR UNE BRIOCHE AU TOP

  • Règle N° 1 Prendre le temps ! On ne fait pas une brioche comme on fait cuire un œuf ! il y a des temps de repos a bien respecter inutile de vouloir accélérer les étapes , forcer la pousse de la pate  .
  • *Par expérience , la meilleure méthode pour avoir une brioche qui a du goût est de la faire la veille au soir , pour un repos toute une nuit au frigo ,ainsi la pate aura le temps de developper les saveurs . Une fois la pâte figée au froid , on peut la conserver au frigo jusqu’à 48 h00 .Ainsi on pourra la cuire a tout moment  … il faudra juste penser à sortir la brioche au moins 30 minutes voire  1h00 avant de l’enfourner pour la ramener à température ambiante avant d’appliquer la dorure , de mettre le sucre perlé.
  • Perso , étant une lève tôt , je la fais cuire le dimanche matin , avant que tout le monde se lève , ca sent bon la brioche dans toute la maison , j’aime ce moment de partage en famille ; La brioche étant façonnée le soir ,elle lève toute la nuit , tranquillement ,  je n’ai plus qu’à passer du lait en guise de dorure et mettre le sucre grain avant de l’enfourner ...et hop voilà une magnifique brioche au centre de la table pour mes loulous

➡ Il est bien évidemment possible de la faire le jour J sans la mettre au frigo  mais elle sera bien moins savoureuse , dommage non ?

LA LEVURE : hyper important ! tout savoir

Attention au choix de votre levure !La levure garantit le succès final , elle est l’élément central …elle joue sur le moelleux , la conservation , et le goût ,d’ailleurs certaines levures peuvent laisser un fort goût très désagréable après cuisson .Je ne suis pas sponsorisée( lol ) , mais je vous conseille la levure Francine « ma levure de boulanger instantanée » qui est extra , elle donne de merveilleux résultats , je n’utilise que celle ci , parfois j’utilise également celle de EX Briochin qui est devenue « Alsa Levure du Boulanger »:

A SAVOIR : La levure de boulanger sèche une fois activée , est en quelque sorte « vivante » . La levure c’est un micro-organisme ,qui aime la chaleur douce et l’humidité . Donc selon les conditions environnantes , le résultat de la pousse sera totalement différent :la pate pousse plus ou moins bien . Quand une pate pousse mal  il ne faut pas hésiter A PROLONGER LES TEMPS DE POUSSE ou METTRE LA BRIOCHE PRES D’UNE SOURCE DE CHALEUR DOUCE (Si vous faite la recette au companion vous n’aurez aucun soucis , le programme « étuve » est prévu pour avoir les meilleures conditions possibles et une pousse réussie ; ICI on n’utilise pas le programme etuve automatique , il faudra programmer manuellement l’etuve VIT0/30°C/1h30 ).

Ne vous fiez donc pas au temps de pousse indiqué dans les recettes qui sont communiqués à titre indicatif  , mais fiez vous plutôt à l’évolution de la pousse ! parce que la température et l’humidité ambiante ont un grand rôle à jouer sur la pousse de la pate, en été les pâtes lèvent beaucoup plus vite , en hiver elles peuvent mettre beaucoup plus longtemps.

Parfois les pates ne lèvent pas du tout POURQUOI ? Voici plusieurs raisons possibleS :

  • Attention à ne jamais délayer la levure dans dans un liquide trop chaud , il faut qu’il soit tout juste tiède , en effet  à une température supérieur à 40 ° c la levure meurt , et la pâte ne pourra pas gonfler
  • *De même éviter de mettre en contact sel et levure , le sel pourrait brûler la levure et l’action serrait moindre , voire nulle . Gardez à l’esprit  que la levure est un micro-organisme pour ainsi dit « vivant  » c’est comme si vous mettiez du sel sur une de vos coupures  , ça fait le même effet sur la levure , elle n’apprécie pas vraiment.

RECETTE DE MA  BRIOCHE STYLE BUTCHY FACILE

LISTE DES INGREDIENTS

  • 4 petits suisses au lait entier, préalablement égouttés sur saupalin ( 4 x 60 g )
  • 30 g de lait ( ce sont bien des grammes )
  • 10 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraiche de boulanger
  • 500 g de farine T45 de préférence ( à défaut T55)
  • De 80 g à 100 g de sucre ( 80 g pour moi )
  • 1 cc de sel (5g)
  • 2 œufs moyens
  • 40 g de beurre mou
  • Du sucre grain

ANTICIPER : Appliquez cette astuce consistant à retirer l’excédent de petit lait et la pâte sera facile à travailler. Placez 2 feuilles de saupalin sur une assiette ,démoulez les petits suisses en conservant le papier autour , position debout pour les égoutter un maximum le temps de peser les ingrédients.

ASTUCE : si vous n’êtes pas consommateur de petits suisses (comme moi) vous  pouvez congeler les 2 qui restent (généralement vendus par 6), à utiliser dans d’autres recettes notamment pour des pates à tarte  en remplacement d’une partie du beurre.

LES ETAPES DE LA RECETTE  :

AU COMPANION

  • 1-PLacez la lame pétrir / concasser . Versez le lait + les petits suisses égouttés ( et débarrassés du papier) + la levure de boulanger sèche ou fraiche ( émiettée ) VIT 4/ 30 °c/ 4 MIN
  • Rajouter les œufs + le sucre , mélanger vit 4 / 30°c/3 Minutes
  • Pendant ce temps mélanger la farine et le sel dans un saladier
  • Au bip, rajouter le mélange farine/sel.+ le beurre coupé en petits morceaux
  • Mélanger vit 5/ 1 minutes pour amalgamer les ingrédients voici ce qu’on obtient :
  • pour bien Pétrir la pate :  programmer  vit 2/ 15 minutes , des pauses intermittentes surviennent ,cela évite la surchauffe du robot et sa mise en sécurité . La pâte devient élastique et prend une belle consistance :
  • Retirer la lame , recentrer la pate ,

Remettre le couvercle avec bouchon , recouvrir le robot d’un torchon , laisser lever la pâte vit 0/30°c/1H30  

RESULTAT AU BOUT D’1h00
RESULTAT AU BOUT D’1H30

Degazez apres 1h30 d’etuve

AU ROBOT PATISSIER :

  • Dans un bol délayez la levure dans le lait à peine tiède ou à température ambiante, couvrir de film étirable pour 15 minutes , on obtient un mélange mousseux
  • Pendant ce temps dans la cuve de votre robot : mélanger à la cuillère les petits suisses , le sucre , les œufs.
  • Rajouter la levure activée mousseuse, à ce mélange , la farine , le beurre et… le sel en dernier pour eviter le contact direct avec la levure *
  • Mélanger grossièrement à la cuillère en bois , pour amalgamer les ingrédients puis pétrir au crochet pour 15 minutes jusqu’à obtenir une pate souple et homogène ( pour les 5 dernières minutes augmenter le robot d’1 vitesse pour rendre la pate bien élastique)
  • Avec un corne de pâtissier , regrouper la pâte au centre , mettre en pousse 1h30 à 2h00 dans une pièce tiède , ou prés d’une chaleur douce , elle doit minimum doubler de volume voir tripler de volume

FACONNAGE :

  • Débarasser la pate sur un plan de travail légèrement fariné former une boule , la pate se tient bien et ne colle pas :
  • Diviser cette boule en 11 parts égales de 87 g environ .Aplatir chaque morceaux de pate en un petit cercle, puis regrouper le cercle de pâte au centre comme une bourse , souder la pate . Mettre de coté au fur et à mesure . Puis retourner tous les pâtons pour avoir la soudure en dessous . Une fois retournées les boules sont un peu lisses mais il faut encore les bouler
  • Former maintenant de belles boules régulières et bien lisses , main légèrement arrondie , doigts légèrement repliés , faire des mouvements circulaires avec la pate sous la paume ;

je n’ai pas eu besoin de fariner le plan de travail , mais vous pouvez légèrement fariner le votre si vous en ressentez le besoin, très peu de farine suffit , ou farinez légèrement vos mains

  • Beurrer généreusement un moule à manquer de 26 cm de diamètre , repartir 8 boules sur le pourtour , puis les 3 dernières au centre
  • recouvrir de film alimentaire , juste posé dessus , puis d’un linge et hop au frigo pour toute la nuit . Ce repos d’une nuit n’est pas obligatoire mais la brioche est bien meilleure *.
  • Si vous n’optez pas pour un repos au frigo , faire pousser la brioche à l’abri des courants d’air , dans un four éteint par exemple jusqu’à ce qu’elle double de volume , de 30 min à 1h00 selon la température ambiante , à vous d’adapter le temps

Voilà le résultat de ma brioche après une nuit au frigo , elle a doublé , et même presque triplé de volume ; j’ai Sorti la brioche 1h00 avant de l’enfourner pour la faire revenir à bonne température . au bout de 45 min j’ai prechauffé le four et appliqué le lait + sucre perlé

Après 45 min à température ambiante , j’ai badigeonné de lait au pinceau en 2 couches : passez une première couche , attendre 5 minutes puis passez une deuxième couche , rajoutez du sucre grain au centre de chaque boule.

Je ne met pas de dorure à l’œuf , d’une part pour ne pas gaspiller 1 oeuf, d’autre part pour bien gérer la coloration.

  • Préchauffer le four à 150 ° c , puis enfournez 25 minutes à mi hauteur avec un plat contenant de l’eau directement posé sur la sole du four POUR+DE MOELLEUX
  • Sortir la brioche attendre 5 minutes , démoulez la brioche à l’aide d’une assiette comme on le fait avec un gâteau. Déposez la brioche sur une grille , pour éviter d’avoir le bas de la brioche détrempé par la vapeur d’eau.
  • Optionnel : Vu que je n’utilise pas de dorure à l’œuf je fais un sirop de sucre avec 1 cuillère à soupe de sucre + 3 cuillères à soupe d’eau . portez quelques secondes à ébullition puis coupez le feu

A l’aide d’un pinceau passez une fine couche de ce sirop sur les parties SANS sucre perlé pour ne pas faire fondre le sucre. Vous n’utiliserez pas la totalité du sirop à vous de mettre la juste dose juste pour faire briller : vous aurez une superbe brioche et en plus , ce sirop aide à la conservation de la brioche et au moelleux .

On obtient une brioche dorée juste comme il faut , hyper moelleuse et fondante , elle n’est pas forcement « filante » mais c’est de la bombe, croyez moi ! surtout si vous la dégustez à la sortie du four à peine tiède !

CONSERVATION : ce type de brioche , selon moi est à manger le jour même pour conserver toute la gourmandise de cette mie incroyable ,je trouve que la texture se modifie avec le temps si on la deguste le lendemain mais quoi qu’il arrive conserez la dans un contenant hermétique pour ne pas qu’elle sèche. perso j’ai une cloche spécial gâteaux . Pour en avoir toujours sous la main ,il suffit de bien la laisser refroidir avant de la congeler ; le fait de donner cette forme de fleur avec plusieurs boules permet de décrocher facilement chaque boule , et la décongeler au micro ondes quelques secondes , en prenant garde de ne pas trop la chauffer , en principe les micro ondes ont des programmes de décongélation adaptés .

REGALEZ VOUS LES LOULOUS , si vous testez dites moi tout en commentaire !

RECETTE IMPRIMABLE DEPUIS UN ORDINATEUR :

brioche style Butchy au companion ou pas

  • Portions: 11 parts
  • Difficulté: facile
  • Imprimer

Ingrédients

    Pour 1 grosses brioche de 11 parts :
  • 4 petits suisses au lait entier, préalablement égouttés sur saupalin
  • 30 g de lait ( ce sont bien des grammes )
  • 10 g de levure séche de boulangère ou 20 g de levure fraiche de boulanger
  • 500 g de farine T45 de preference ( à défaut T55)
  • De 80 à 100 g de sucre ( 80 g pour moi )
  • 2 œufs moyens
  • 40 g de beurre mou

Instructions


AU COMPANION

Placez 2 feuilles de saupalin sur une assiette ,demoulez les petits suisses en conservant le papier autour , position debout pour les égoutter un maximum le temps de peser les ingrédients. C’est grace à cette astuce que la pâte sera facile à travailler ;

1-Equipez la cuve avec la lame petrir / concasser . Versez le lait + les petits suisses egouttés débarrassés du papier + la levure de boulanger sèche ou fraiche ( émiettée ) VIT 4/ 30 °c/ 4 MIN
2-Rajouter les œufs + le sucre , mélanger vit 4 / 30°c/3 Minutes
pendant ce temps mélanger la farine et le sel
3-Au bit rajouter le mélange farine/sel , et le beurre coupé en petits morceaux , mélanger vit 5/ 1 minutes pour amalgamer les ingrédients voici ce qu’on obtient :
4- pétrir vit 2/ 15 minutes
5- retirer la lame recentrer la pate ,remettre le couvercle avec bouchon , recouvrir le robot d’un torchon , laisser lever la pâte vit 0/30°c/1H30 Voici l’évolution :

AU ROBOT PATISSIER 

-Activez la levure dalayez la dans le lait à peine tiède pour 15 minutes , on obtient un mélange mousseux
-Dans la cuve de votre robot : melanger les petits suisses , le sucre , les œufs
– Rajouter la levure activée à ce melange , la farine , le beurre et le sel en dernier
– Melanger grossièrement à la cuillère en bois , pour amalgamer les ingrédients puis pétrir au crochet pour 15 minutes jusqu’à obtenir une pate souple et homogène ( pour les 5 dernières minutes augmenter le robot d’1 vitesse pour rendre la pate bien elastique)
-Avec un corne de pâtissier , regrouper la pâte au centre , mettre en pousse 1h30 à 2h00 dans une pièce tiède , ou prés d’une chaleur douce , elle doit minimum doubler de volume voir tripler de volume

6 dégazez la pate avec le point ,versez la sur un plan de travail légèrement fariné , la pâte n’est pas très collante et se travaille facilement

7- formez une boule , divisez en 11 parts égales de 87 g chacune ( 87 g environ )
8- Pour chaque pâton aplatir légèrement le morceau de pate en cercle , regroupez le cercle au centre comme une bourse , soudez la pate .
9- retournez les 11 boules obtenues , elles sont déjà un peu lisses . Former maintenant de belles boules régulières et bien lisses avec la paume de votre main , main légèrement arrondie , doigt légèrement pliés , par des mouvement de rotation, pour ma part je n’ai pas eu besoin de fariner le plan de travail pour bouler à vous de voir mais farinez le moins possible !
10- beurrer généreusement un moule à manquer de 26 cm de diamètre , repartir 8 boules sur le pourtour , puis les 3 dernière au centre
11 recouvrir de film alimentaire , juste posé dessus , puis d’un linge et hop au frigo pour toute la nuit . Cette étape n’est pas obligatoire mais la brioche est bien meilleure , à défaut faire pousser la brioche jusqu’à ce qu’elle double de volume , de 30 min à 1h00 selon la température ambiante , à vous d’adapter le temps
12- badigeonner de lait au pinceau en 2 couches : passer une première couche , attendre 5 minutes puis passez une deuxième couche , rajouter du sucre grain au centre de chaque boule
13- préchauffer le four à 150 ° c , puis enfournez 25 minutes à mi hauteur avec un plat contenant de l’eau directement posé sur la sole du four pour avoir un moelleux optimal à la fin de la cuisson ( une lègère vapeur d’eau se formera en cours de cuisson , ne pas ouvrir la parte du four )
14 – attendre 5 minutes , démoulez la brioche sur une assiette retournée comme on le fait avec un gateau , puis déposez la brioche sur une grille , pour éviter d’avoir le bas de la brioche détrempé par la vapeur d’eau
15 – optionnel : dans une casserole , faire un sirop de sucre avec 1 cuillère à soupe de sucre + 3 cuillère à soupe d’eau , portez à ébullition puis coupez le feu , à l’aide d’un pinceau passez une fine couche de ce sirop sur les parties qui n’ont pas de sucre perlées pour ne pas faire fondre le sucre , vous aurez une superbe brioche et en plus , ce sirop aide à la conservation de la brioche et au moelleux .

ET MAINTENANT A VOUS DE VOUS DE JOUER !!!!!

RETROUVEZ LES RECETTES
DE BRIOCHE ET DELICES BRIOCHES ICI

POUR PLUS DE RECETTES abonnez vous gratuitement

ou RETROUVEZ MOI SUR LES RESEAUX SOCIAUX @lesdelicesdekarinette 😉

BISOUS LES LOULOUS

Pour soutenir mon travail , si vous aimez mes recettes , et si vous le souhaitez , partagez la recette grâce aux boutons ci-dessous , n’hésitez pas à mettre vos réalisations avec le lien de la recette sur les groupes companion , merci de votre précieux soutien !!!!!!

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s