Fondue de Poireau et Saumon au companion

J’ai crée cette recette après plusieurs essais car j’adore la fondue de poireaux ; Elle se marie parfaitement au poisson et particulièrement aux saint jacques ou au saumon .j’ai fait l’intégralité de ce plat au companion ,le poisson fond littéralement dans la bouche !!!

Recette de la Fondu de poireau et saumon Frais

pour 4 à 5 personnes

  • 4 poireaux soit environ 650g ( pas de poireaux surgelés le résultat est décevant ) sans la partie verte foncée mais la partie verte claire
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 80 g de beurre
  • 100 ml de vin blanc
  • 800 g de saumon frais de préférence coupé en gros cubes d’environ 5 cm
  • un peu d’aneth , 2 cuillères à soupe de crème fraiche ;

  1. Emincer les poireaux avec la râpe coté D ( la plus fine )
  2. transvaser les poireaux dans un saladier . Dans le bol mettre l’accessoire mélangeur et le beurre coupé . rajouter le poireaux et le bouillon cube émietté ( ou comme moi en gelée) Lancer le programme P2 /95 ° C . Pour 10 min avec bouchon.
  3. ouvrir et remuer à la spatule , le poireau ayant tendance à s’entortiller autour du haut de l’accessoire.
  4. Rajouter 100 ml de vin blanc relancer 20 min P2 / 100°C Sans bouchon
  5. Pauser le saumon sur le dessus pour ne pas l’abimer et que l’on puisse faire une jolie assiette
  6. Relancer mode manuel sans aucune vitesse 95 ° C pour 10 minutes avec couvercle ( si le saumon ne vous semble pas assez cuit prolongez un peu
  7. Enlever le saumon délicatement et réserver sur une assiette ;
  8. mettre 2 cuillères à soupe de crème fraiche et remuer
  9. servir la fondue de poireaux et pauser les gros dés de saumon ; parsemer d’aneth ( fraiche ou sèche ) et des baies roses qui donneront du peps au plat lors de la dégustation et ferons un bel effet visuel .
attention : prenez soin de déposer délicatement le saumon sur le dessus de la fondue

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