recettes companion, recettes sucrées

Torsades briochées au companion (ou pas )

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Mes enfants en sont littéralement fans , l’un de leur goûter préféré . Ces torsades peuvent être dégustées tel quel , délicieuses légèrement tiédies , , ou être coupées en 2 et garnies de confiture ou de pate à tartiner pour encore plus de gourmandise : Un petit déjeuner du Dimanche ou un goûter 5 * !!

Non seulement c’est juste délicieux, mais en plus ,c’est très joli visuellement rien qu’à les regarder on les dévorerai des yeux ….

On retrouve cet irrésistible goût de beurre caramélisé, je dirai , un peu comme le gout du palmier mais avec la texture moelleuse de la brioche …c’est vraiment UN REGAL !!!!!!

Comme d’habitude j’ai réalisé cette recette au companion mais je note le déroulé de la recette au robot pâtissier en bas d’article …

INGREDIENTS POUR 10 TORSADES BRIOCHEES.

  • 500 g de farine T45 (de préférence super pour les brioches )
  • 20 de levure fraiche ou 12 g de levure déshydratée
  • 1 cuillère à café de sel ( 5 g)
  • 2 petits suisses idéalement (OU si vous n’en avez pas 1 yahourt nature 125g mais c’est moins bon )
  • 60 g de beurre ramolli à température ambiante pour la pâte
  • 80 g de beurre ramolli pour le « fourrage »
  • 1 oeuf entier + 1 blanc ( le jaune servira pour la dorure )
  • 100 g de lait
  • SUCRE : 50g de sucre roux pour la pate + 50 g de sucre roux pour le  » fourrage » et un petit peu pour la finition avant cuisson
  • 2 cuillères à café d’arome vanille.
  • Dorure on se servira du jaune d’œuf restant+ 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  1. Activer la levure : Dans le robot muni de l’accessoire pétrir concasser , mettre le lait + la levure vitesse 4 à 35 °c pour 3 minutes .
  2. Rajouter dans cet ordre : Les petits suisses , l’oeuf + le blanc d’oeuf , la farine , le sucre, la vanille , le sel en dernier.
  3. Programme Pastry P2 .attendre 1 min pour bien amalgamer les ingredients , puis rajouter le beurre ramolli en petits cubes par la cheminée.
  4. A la fin du programme P2, lancer l’étuve automatique 30 ° pour 60 min.
  5. Débarrasser la pate dans un saladier dans lequel vous mettrez un petit peu de farine au fond , fariner légèrement le dessus de la pate. décoller les bords avec la spatule et avec vos mains farinées regrouper la pate au centre pour former une boule ; et placer au frigo 30 min pour faciliter la suite de la recette .

FACONNAGE DES TORSADES

  1. Au terme des 30 min de frigo , fleurer le plan de travail ( fariner en pluie légère de manière uniforme :pas trop de farine! ) déposer la pate.
  2. Avec les mains légèrement farinées aplatir en un rectangle, étaler au rouleau dimensions 40 cm sur 35 cm. Etaler à la main le mélange le beurre ramolli + saupoudrez avec les 50 g de sucre roux de façon uniforme en laissant un petit bord tout autour .replier la pate en 2 de bord à bord , en 2 et souder tout le tour .
  3. Diviser le pâton aplati obtenu en 10bandes égales : le pâton mesure 40 cm de long couper tous les 4 cm ;Chaque bande obtenue doit être soudée sur les cotés ( en pinçant la pate du bout des doigts puis finir avec vos pouces . , pour bien enfermer le mélange beurre / sucre afin qu’il ne s’échappe pas pendant la cuisson .
  1. Façonner les torsades : torde la pate dans un sens a partir d’une extrémité , et dans l’autre sens depuis l’autre extrémité (comme si l’on voulait essorer une serviette)

.Lorsqu’on sent une  » tension » de la pate , arrêter de tordre et faire un nœud puis bloquer la pate en dessous

  • Poser au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé . Laisser pousser de 45 min à 1h00 dans une pièce chaude (le temps dépend de la température ambiante) avec un torchon sec pour éviter la formation d’une croûte. Elles doivent doubler de volume. On peut aussi les placer au frigo toute une nuit sans la 2eme pousse de 45 min , et les cuire le lendemain matin en les sortant 1h00 avant d’enfourner , passer la dorure , les cuire
  • Passer la dorure , attendre 5 minutes puis passer une seconde couche de dorure jusqu’à épuisement rajouter du sucre roux en pluie pour l’esthétique et pour le gout
  • Cuisson : préchauffer le four à 180 °c enfourner de 12 à 15 minutes: adapter le temps selon le four.

A DEGUSTER TIEDE (comme un bon fondant au chocolat qui dégusté froid n’est pas terrible ) , il sera bien meilleur !!!!!au gouter , au petit déjeuner …

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PROCEDE AU ROBOT PATISSIER

VOIR LISTE DES INGREDIENTS PLUS HAUT

COMME POUR UNE PATE A BRIOCHE :

  1. Activer votre levure , dans un verre, tiédir très légèrement le lait ( attention pas plus de 40 ° c ca tuerait la levure ) , rajouter la levure, bien mélanger , et laisser pauser 10 min
  2. Pendant ce temps , dans le bol du robot mélanger la farine , le sel , le sucre, la vanille.
  3. Au terme des 10 min d’activation de la levure , rajouter dans le bol du robot dans cet ordreLes petits suisses (ou le yahourt ) , l’oeuf + le blanc d’oeuf , la levure activée en dernier pour ne pas qu’elle ne soit en contact avec le sel , lancer un pétrissage lent pour 5 min
  4. une fois les ingrédients bien amalgamés rajouter le beurre ramolli (Attention il s’agit des 60g prévu pour la pate ) et relancer le pétrissage vitesse moyenne pour 10 min ;
  5. Terminer par une vitesse haute 5 minutes
  6. fariner légèrement la pate. décoller les bord et avec vos mains farinées regrouper la pate au centre puis former une boule ;
  7. Couvrir d’un linge humide et placer dans un four légèrement tiédi porte fermée , pour crée une étuve : la technique est simple allumer le four sur la température la plus basse (50 ° c chez moi ) 3 min seulement , éteindre le four ;
  8. Laisser gonfler la pate 1h00
  9. Au terme de cette pousse de 1h00 en étuve four fermé , mettre la pate au frigo une demi heure pour faciliter la suite de la recette , la pate sera facile à travailler

SUIVRE LES INSTRUCTIONS DE FACONNAGE PLUS HAUT

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