Le fenouil n’est pas très utilisé en France alors qu’en Italie c’est la star des repas .Avec cette recette light et pleine de saveurs ,relevée par la moutarde , bien fondante qui accompagne à merveille le poisson, vous allez découvrir ou redécouvrir ce bulbe et l’adorer !

Recette de la fondue de Fenouil à la moutarde pour 4 personnes

• de 700 g à 800g de fenouil : l’équivalent de 2 gros fenouils.
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de crème allégée à 18 % ( une demi briquette environ ).
• 2 cuillères à soupe rase de moutarde à l’ancienne.
• sel poivre

Preparation : Personnellement j’ai fait la recette au companion , on peut la faire dans n’importe quel robot ou multicuiseur car elle est facile à adapter ;Ici je noterai les étapes de la recette au companion en bleu .

1. Retirer les extrémités des fenouils ( la base) qui est dure ainsi que les tiges vertes du dessus . Retirer également les premières feuilles qui sont assez dures et souvent pleines de fils : NE LES JETEZ PAS ! conservez les pour les manger crues « à la croque  » .Quant aux tiges vertes elles pourront servir pour aromatiser une soupe de poisson ,un poisson au four , une blanquette de poisson, ou une sauce à base de poisson ou crustacés comme une bisque; moi je les congèle crues pour les avoir toujours sous la main .
2. Fendre chaque fenouil en 2 , les mettre à plat face coupée contre la planche à découper , refendre en 2 moitiés et couper en lanières .
3. Au companion , mettre le mélangeur dans la cuve avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; Rajouter le fenouil en lanières et lancer le programme P1 slow Cook 130 °C pour 5 min sans bouchon .A la casserole , choisir une casserole à fond épais , mettre l’huile d’olive sans la faire chauffer et le fenouil coupé sur feu moyen , remuer sans cesse pour quelques minutes. Il ne doit pas y avoir de coloration .
4. Au companion rajouter la créme 18 % : programme slow cook P2 95 °c (c’est le programme qui suit automatiquement le P1) vous n’aurez qu’à modifier le temps pour 30 MIN avec bouchon petite vapeur vers vous .A la casserole :Rajouter la créme 18 % laisser cuire à feu très doux avec couvercle pour 30 min en remuant de temps en temps .
5. Au companion A la fin du programme , rajouter la moutarde , ajuster l’assaisonnement sel , poivre . remettre à cuire en P1 130 °c pour 5 min sans bouchon de manière à faire épaissir la crème et avoir un rendu onctueux . A la casserole , rajouter la moutarde et prolonger la cuisson 5 minutes sans couvercle pour laisser épaissir la crème à feu doux .
6. SERVIR avec du poisson .