pate feuilletée LÉGÈRe aux petits suisses-recette companion

Pate ffeuilletée légère

Cette recette de pâte feuilletée LÉGÈRE , est pour moi la meilleure de toute ! c’est carrément bluffant , le résultat est quasi le même que pour une pate feuilletée rapide mais bien moins calorique et bien moins grasse !

La pate feuilletée c’est délicieux mais on le sait , elle est très calorique , alors je vous propose cette recette de pate feuilletée légère , qui existe depuis 30 ans et que j’ai adaptée pour que le feuilletage soit aussi beau qu’un feuilletage classique à la manière d’une pate feuilletée express

c’est à la portée de tout le monde !

Cette pate , elle est juste bluffante ! super bonne et n’a rien à envier à ces cousines pate feuilletée traditionnelle RECETTE ICI , pate feuilletée express RECETTE ICI ou la pate feuilletée Escargot ( dont je suis moins fan je dois l’avouer RECETTE ICI

ELLE EST BIEN LEGERE , croustillante à la dégustation , moelleuse grâce à l’astuce des petits suisses , et pour notre plus grand bonheur bien moins grasse , et donc beaucoup moins calorique

Cette recette ca fait des années que je voulais la tester , comme je l’ai dit elle existe depuis au moins 30 ans , le principe est super simple pour calculer les ingrédients si on a besoin de faire une plus petite quantité :

  • il faut le même poids en petits suisses que le poids de la farine ( ici 240 g de farine et 240 g de petits suisses)
  • auquel on rajoute la moitié du poids en beurre 82 % de matière grasse ( surtout pas de beurre allégé pour cette recette , le feuilletage serait quasi impossible. Ka recette initiale mentionné 120 g , moi j’ai utilisé 100g et cz fonctionne bien )

AIDE : pour illustrer cette recette j’ai mis en ligne la RECETTE EN VIDEO ICI sur ma page FACE BOOK consultez la ca vous aidera certainement beaucoup , c’est le BUT !

C’est super simple à réaliser ,il faut , comme pour la recette de la pate feuilletée express , ou escargot , laisser des morceaux de beurre visibles . Donc j’ai adapté la recette à mes habitudes de feuilletage et ca fonctionne trop bien ! le feuilletage après cuisson est magnifique bien développé.

LISTE DES INGRÉDIENTS.

  • 240 g de farine ( j’ai utilisé de la T65 )
  • 4 petits suisses au lait entier bien égouttés et bien froids soit 240 g
  • 100 g de beurre à 82 % de matière grasse froid juste sorti du frigo
  • 1 cc de sel fin

LES ETAPES AU ROBOT COMPANION

  1. Egoutter le plus possible vos petits suisses POUR ENLEVER LE PETIT LAIT
  2. Dans le robot muni de l‘accessoire PETRIR/ CONCASSER mettez 240 g de farine + 4 petits suisses bien égouttés + 1 cuillère à café de sel . PROGRAMME MANUEL vit 5 / 1 min pour bien mélanger les ingrédients , on obtient une sorte de sable
  3. Rajoutez le beurre froid SORTI DU Frigo (pas besoin de le congeler comme pour la pâte feuilletée express ) coupé en cubes ni trop petits, ni trop gros ( voir la vidéo ) programmer vitesse 8 sans le temps : Laissez tourner le robot environ 1 min 30 secondes,( regardez par le trou du couvercle ) jusqu’à la formation d’une boule
  4. Récupérez cette boule qui laisse apparaitre des morceaux de beurre , c’est important .

LES ETAPES DU TOURAGE Temps de 15 à 20 min environ

VIDEO ICI n’oubliez pas d’activer le son 😜

  1. Je vous invite à regarder la vidéo que j’ai pris le temps de filmer et de monter pour vous aider
  2. Fariner votre plan de travail , et votre rouleau à pâtisserie pour éviter qu’il ne colle à la pate , étaler en un long rectangle d’environ 50 cm . AIDEZ VOUS du rouleau à pâtisserie ou d’un couteau, ou d’une règle d’écolier (un guide de votre choix )pour avoir des bords plats et reguliers ;
  3. A l’aide du rouleau , étaler légèrement les extrémités pour former des coins perpendiculaires et non des extrémités arrondies
  4. Replier la bande de pate rectangulaire en  » porte feuille » : VOIR VIDEO Prendre le tiers inférieur de la bande de pate , replier la au milieu en faisant correspondre les coins avec le bord de la pate , puis le tiers supérieur ( le dernier tiers ) et replier de la même manière vers le bas pour recouvrir le tout. On obtient un rectangle. Vous venez de donner le 1er  » tour « 
  5. Tourner ce pâton en forme de rectangle , d’un quart de tour , on doit avoir la fermeture sur la droite , comme un livre
  6. REMARQUE de toutes façons, si vous ne faite pas le « quart de tour » , il est impossible d’étaler la pate en rectangle long ,la pate s’étalera dans la largeur , vous verrez vite qu’il y a une soucis !
  7. Fariner au fur et à mesure si besoin , Etaler le pâton de nouveau sur environ 50 cm , et recommencer le pliage en 3 on donne ainsi le 2eme tour.
  8. et ainsi de suite : procéder ainsi pour encore 4 fois – on doit faire l’opération 6 fois en tout (donner 6 tours)

On obtient une pate homogène après les 6 tours , qui ne doit plus laisser apparaitre de beurre , autrement vous allez avoir des problèmes à la cuisson. Si vous constatez qu’il en reste , n’hésitez pas à donner encore 1 tour, ça évitera les problèmes de beurre qui coule dans le four

REMARQUE : Puisqu’on étale et on plie la pate sans temps de repos ( à l’inverse d’une pate feuilletée traditionnelle ) l’action du gluten finit par rendre la pâte un peu élastique avec une sorte de résistance , mais pas de panique , ca se fait très bien !

Et voilà la pate feuilletée est quasi prête , recouvrez la d’un film étirable et laisser la tranquille au frigo au moins 30 min , 1h00 c’est encore mieux .( On pourrait aussi l’utiliser de suite mais un temps de repos est vraiment préférable .)

Vous pouvez l’utiliser pour vos recettes sucrées ou salées , j’ai testé pour ma part une tarte au saumon et épinards juste trop bonne(photo plus bas)… Je mettrai la recette sur le blog et des chaussons aux pommes très gourmands et peu sucrés (photo ci dessous recette à venir) , ces 2 recettes sont parfaites dans la cadre de mon rééquilibrage alimentaire actuel ….ca permet de se régaler , sans frustrations pour un petit plaisir occasionnel. Ces petits  » dérapage contrôlés » évitent de se jeter sur des pâtisseries beaucoup plus sucrées. .

ASTUCES POUR AVOIR UN FEUILLETAGE BIEN DÉVELOPPÉ À LA CUISSON

  • Couper la pâte avec un couteau tranchant ou une roulette à pizza, pour faire vos chaussons ou autre recette il faut une coupe franche et nette
  • Ne jamais mettre de dorure sur le bord
  • Ne jamais écraser le bord à la fourchette pour la soudure, mais appuyer avec vos pouces ou vos doigts, délicatement pour ne pas écraser le feuilletage… mais suffisamment pour bien souder les chaussons (salés ou sucrés)

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